Dr.A's Canapé » culinare

Scobitoarea V

Dr.A — Tue, 01 Jun 2010 11:00:36 +0000

Dupa periplul prin Tokyo, Marea Bariera de Corali și frumoasa urbe de pe Someș ajungem azi cu scobitoarea la Londra, capitala financiara a bătrânului continent, pentru un inconturnabil chef-d’oeuvre al bucătăriei insulare. L-ati ghicit probabil, este binecunoscutul Fish&Chips oferit de orice Pub Londonez. Fotografia de mai jos a fost surprinsa intr-o seara de decembrie in apropriere de Wyndham’s Theatre.

: Fish & Chips @ London PUB

PS. sunt la o Clatitarie pentru documentare. Revin intr-o ora.

Scobitoarea IV

Dr.A — Tue, 25 May 2010 11:00:35 +0000

Va promiteam săptămâna trecuta ca scobitoarea de azi ne va aduce la cluj pentru un meniu tradițional. Am ales pentru aceasta Crama Haiducilor, situat pe Strada Cometei, in cartierul Zorilor, la Cluj. Atmosfera: decorul și muzica sunt kitsch-os de tradiționale. Daca aveți noroc dați și voi de jucătorii CFR Ecomax care obișnuiesc sa-și facă aici cantonamentul. Daca nu, aveți noroc de mâncarea multa și buna asa cum se obișnuiește în Ardeal.

Mici și cârnați @ Crama Haiducilor, Cluj

Daca nu va interesează fotbaliștii, va puteți bucura alături de prieteni într-o atmosfera intima rezervând crama sau puteți profita de un barbeque în aer liber în răcoarea serii alegând mesele din gradina. Recomandam, sarmalele, micii, salata de boeuf, ciorba de fasole în pâine.

De evitat: musculițele de oțet din crama și țânțarii din gradina.

O recomandare: Luați un taxi! Restaurantul nu are o parcare proprie și cea a hotelului Rimini alăturat e de obicei plina.

Scobitoarea III

Dr.A — Tue, 18 May 2010 11:00:34 +0000

Acum doua săptămâni deschideam cu Scobitoarea I o serie tematica cu data fixa marția și ora fixa 13 în care mi-am propus sa va port în jurul lumii în căutarea frumosului gastronomic. Revenim azi la EM restaurantul din Shiodome, Tokyo pentru doua imagini zic eu relevante. Cea dintâi vrea parca sa ne demonstreze cu tot dinadinsul ca până și banalul pui pane, atunci când e bine încadrat poate face deliciul privirii. Servit pe o bucata de hârtie pentru a garanta clientului lipsa grăsimilor cu care ne obișnuiesc fast food-urile, fiecare bucățică este acompaniata de propriul ardeiaș și feliuța de lămâie. Pentru a ne îndepărtă și mai mult de ideea de “grămadă” și a sparge tiparele acest pui pane vine servit pe o “șipcă”.

Pui pane cu ardeiaș și lămâie @ EN, Shiodome, Tokyo

Va spuneam ca restaurantul EM se afla la etajul 42. Fotografia a doua surprinde esențial și simplitatea și sublimul tipic EM: meniul în coperți de bambus, masa din lemn masiv, balustrada din pietre de râu și la câțiva centimetrii de tine, dincolo de fereastra, cerul (brăzdat fiind noi la Tokyo de alți zgârie nori).

La fereastra @ EN, Shiodome, Tokyo

Pana săptămâna viitoare când urmează sa călătorim cu papilele gustative la Cluj Napoca pentru o cina tradițională, va urez:

Pofta Mare!

Scobitoarea II

Dr.A — Tue, 11 May 2010 11:00:24 +0000

Săptămâna trecuta am început cu prima scobitoare o serie săptămânala dedicata frumosului din lumea gustului. Dupa restaurantul EN aflat la 200 de metrii deasupra capitalei Japoneze, la Tokyo, în zgarie noriul Shiodome City Center, ne îndreptăm cu periplul culinar spre emisfera sudica, pe meleaguri tropicale. Restaurantul Emeralds, se afla pe Green Island, o mica insula la 27 km în largul Cairns. Insula de corali, ce se ridica abia câțiva metrii deasupra apei este parte din Marea Bariera de Corali si în iunie 1770 a fost descoperita de James Cook, aflat la bordul HMS Endeavour. Numele insulei a fost dat după Charles Green, astronomul șef la bord. In zilele noastre, Green Island este o stațiune privata de 5 stele ce pune la dispoziția oaspeților 46 de apartamente de lux în inima pădurii tropicale.

La finalul unei zile în care ați înotat alături de miile de pesti multicolori, delfini, căluți și pisici de mare în apele recifului, restaurantul Emeralds va oferă un meniu a la carte de inspirație europeana.

Escalop de Pui @ Emeralds Restaurant, Green Island Resort, Australia

O locație excepțională pentru a va petrece luna de miere.

Scobitoarea I

Dr.A — Tue, 04 May 2010 11:00:57 +0000

Bețișorul subțire și ascuțit la unul dintre capete, ce servește la scoaterea rămășițelor de alimente dintre dinți l-am întâlnit pe toate cele patru continente pe care pașii m-au purtat în ultimii 10 ani. Voi lansa azi o serie săptămânală pe teme culinare (I vine de la postul numărul I) ce își propune sa apară săptămânal marția de la ora 13.

E clar ca după atâta amar de vreme nu cu o scobitoare obișnuită voi reuși eu sa extrag din amintire bunătățile cu care m-am delectat prin lume ci cu una magică din lemn de alun fermecat cum au vrăjitorii ce sapă după apă în pustie. Scobitoarea asta fermecata a mea reușește sa redea ochiului voluptatea aromelor și culorilor în deplinătatea cu care m-am înfruptat și eu întocmai, atunci când erați voi și tineri și liberi ca pasarea cerului în bătaia puștii.

Dar vorba lunga sărăcia omului, zice înțeleptul când e de pus burta la cale. Sa ne bucuram deci de prima scobitoare:

somon și sazae @ EN, Shiodome, Tokyo

Restaurantul EN (和食えん), situat la etajul 42 al Shiodome City Center(汐留店), aproximativ 200 de metri deasupra nivelului solului, oferă (complementar meniului, bien entendu) ziua o minunata panorama a Rainbow Bridge şi Odaiba iar seara va aduce priveliștea minunata a iluminației nocturne în Tokyo datorita pereților exteriori construiți din sticla. Decorarea interiorului este realizata într-o arhitectura inspirata de Palatul Katsura de la Kyoto. Ape curgătoare, salon de ceai sunt doua elemente ce va pot inspira imaginația . Bucătăria este tipic japoneză cu mai mult de 80 de feluri diferite. Unul din aceste feluri îl puteți admira în poza de mai sus.

Sarmale la Paris 2

Dr.A — Sat, 16 Jan 2010 18:48:16 +0000

Trebuie sa recunosc, prima incercare de a gati sarmale la Paris a fost un partial esec. In primul rand pentru ca nu am avut varza murata ci doar oparita. In al doi-lea rand, am fiert orezul separat inainte de a-l amesteca cu carnea. Greseala III rezulta din prima eroare: nu am avut acritura. In ciuda tuturor inconvenientelor mai mult de jumatate din sarmalele precedente au fost consumate dupa o recoacere la cuptor cu multa smantana.

Dupa sarbatori, dupa un debriefing de Craciun cu mamaie si un Q&A cu mama, la insistentele lui Ayako (mare amatoare de sarmale) am refacut azi experimentul. De aceasta data avand la indemana un pachet cu foi de varza murata, 500g carne tocata de porc, 250g carne tocata de vita, 150g orez rotund, o lingurita de sare si junatate de lingurita de piper, o jumatate de ceapa mare taiata marunt, 4 foi de dafin .

Rezultatul (una din cele doua cratite) il puteti observa in poza:

sarmale

In ce priveste gustul, Ayako a observat o imbunatatire neta (am fost trimis imediat dupa smantana ) dar inca sunt departe de sarmalele bunicii: de aceasta data sunt un pic prea acre .

Itadakimasu!

fish & chips

Dr.A — Sat, 09 Jan 2010 20:00:35 +0000

In weekend gatesc eu. By request in seara asta am gatit pentru mine si Ayako un meniu tipic de Pub Londonez: Fish & Chips.

Pentru asta am cumparat ieri 325g de somon file pe care l-am taiat in doua bucati.

somon file

Intre timp am pus la prajit cartofii. Dupa ce l-am spalat,

am dat inatai somonul prin faina

dupa care

l-am dat prin ou

prin pesmet

am pus sare si l-am pus in tigaie la prajit in uleiul incins.

somonul in tigaie la prajit

Pofta buna!

La Cluj: Restaurantul Tokyo

Dr.A — Sat, 02 Jan 2010 09:45:43 +0000

Sotia mea fiind japoneza si implinindu-se ieri (n.n. pe 27.12) doi ani de la botez (Florina), am sarbatorit evenimentul la Restaurantul Tokyo din Cluj Napoca. Restaurantul cu specific japonez are de o vreme in familie si un sushi bar: “Wasabi” la parterul Iulius Mall si un sistem de livrare la domiciliu.

RANT: Sa spun drept am comandat cu oarecare ingrijorare: o vizita similara acum doi ani intre Craciun si Anul nou la Restaurantul Tokyo s-a soldat cu un profund dezgust fata de supa “grasa” si pestele crud cu aspect/miros insipid. Sigur ca prospetimea pestelui crud in europa e oarecum diferita de standardele japoneze: De exemplu orice sushi bento in japonia expira in 12~14 h fata de o valabilitate de 5 zile cat are termen de garantie in supermarket-urile din Franta (de exemplu Carrefour).

Doi ani dupa prima vizita, meniul a evoluat pozitiv. Din pacate o lipsa de atentie la detalii inca se observa in serviciu: servetelele erau reci desi iarna se ofera fierbinti. Interiorul e placut. Prezentarea preparatelor e asa cum te astepti (buna).

Sashimi – relativ proaspat. feliile de thon care fusesera pe margine erau cam “oxidate” dar per total digerabil cu wasabi din belsug. Probabil ar trebui tinut in vitrina frigorifica pe ghiata si nu in tavite de plastic.

Sushi – bun. Din pacate, in continuare putin variat (tuna, salmon, squid, shrimp)

Miso – variana Osaka (alba) pe care o servesc e buna dar daca se numesc Tokyo :p poate ar trebui sa aiba si Tokyo Miso (rosie).

Tempura – in principiu una din preferatele mele in orice meniu. Nu si aici! In loc de legume bucati au folosit legume razalite. Prea mult ulei: probabil nu le-au pus pe folia absorbanta dupa prajire sau le-au tinut prea mult in ulei neincins.

Ceai verde: mediu. Alte variante din meniu (jasmine) lipseau in acea zi.

Desert: inghetata europeana. Neinspirati sa spunem. Inghetata traditionala japoneza (shaved ice) e o alternativa mult mai potrivita.

Si cateva poze:

Restaurantul are si un sistem de fidelitate (5% discount) pe care insa personalul nu se inghesuie sa-l prezinte clientilor .